肉制品活化嫩化機(jī)課程設(shè)計(jì)
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目 錄
1 緒論 ………………………………………………………………… 1
1.1 選題的目的和意義 ……………………………………………………….. 1
1.2 研究和使用現(xiàn)狀 …………………………………………………….. 3
1.3 本設(shè)計(jì)的內(nèi)容 ………………………………………………………….. 2
2 總體方案的選擇 ………………………………………………… 3
2.1 方案的論證 ……………………………………………………………….. 3
2.2方案的確定 ……………………………………………………………….. 3
3 設(shè)計(jì)計(jì)算 ……………………………………………………….. 4
3.1 ……………………………………………………………………………… 4
3.2 ……………………………………………………………………………… 4
4 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) ………………………………………………………….. 5
4.1 ………………………………………………………………………… 5
4.2 …………………………………………………………………………5
4.3 ……………………………………………………………………… 16
4.4 ……………………………………………………………………… 16
5 總結(jié) …………………………………………………………………….. 17
參考文獻(xiàn) …………………………………………………………………… 18
本設(shè)計(jì)活化嫩化機(jī)即是采用嫩化機(jī)對(duì)鹽水注射機(jī)注射后的肉塊，通過一對(duì)軸的擠壓進(jìn)行活化，使帶有調(diào)料的鹽水均勻的滲入肉塊中，再通過兩速多刃刀進(jìn)行表面切割，打開肌肉的纖維素，改善肉的結(jié)構(gòu)，增加肉的表面積，使鹽水容易滲透至肉纖維組織內(nèi)，縮短滾揉時(shí)間，從而使肉質(zhì)變嫩。即達(dá)到活化嫩化的目的。
2 總體方案的選擇
2.1 方案的論證
對(duì)肉制品進(jìn)行活化嫩化，且設(shè)備易于拆卸清洗。
2.2方案的論證
活化嫩化是肉制品加工的主要工序，如何采取經(jīng)濟(jì)可行的活化嫩化方法及高效的嫩化設(shè)備是肉制品高質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)，所以本次設(shè)計(jì)的方向即為活化嫩化機(jī)設(shè)備[4]。
本設(shè)計(jì)的內(nèi)容是：總體方案的選擇、二級(jí)減速器的設(shè)計(jì)計(jì)算、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。
3 設(shè)計(jì)計(jì)算
3.1 設(shè)備結(jié)構(gòu)[5]
本機(jī)主要由上下旋轉(zhuǎn)對(duì)輥、內(nèi)外機(jī)殼、傳動(dòng)部分、驅(qū)動(dòng)部分及附件等部分組成。
設(shè)備工作效率為1T/h,本設(shè)備加工寬度為17cm,厚度1.8cm,肉的密度約為1.1×10-3kg/cm3，上輥半徑為7cm。
本機(jī)轉(zhuǎn)速為41r/min。
用為存在摩擦，壓應(yīng)力和人工操作等不確定性因素，故轉(zhuǎn)速選上輥?zhàn)幼?8r/min,刀輥轉(zhuǎn)速可稍快，選擇轉(zhuǎn)速為52r/min。
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